Баклажан (Solanum melongena) – очень теплолюбив, при температуре ниже 12 град. С. останавливает рост и заболевает. Тяжёлые, сырые, засоленные почвы непригодны, как и высокая влажность воздуха – появляется серая гниль. Размещают там, где с осени внесли органическое удобрение, можно после помидоров. Оптимальная температура для прорастания семян 25-30 град. С. не ниже, семена туговсхожие, всходят на 10-14 день, иногда раньше. Пикировка в фазе 1-2 листьев. Высадка в грунт в возрасте 55-65 дней, несколько заглубив. На 1 м2 высаживают 4-5 растения и мульчируют почву перепревшим навозом. Оставляют не более 4-х стеблей, другие удаляют как можно раньше. Плоды собирают с момента приобретения, характерной для сорта, величины и окраски плода, не затягивая, т. к. при перезревании теряются вкусовые качества плодов. Срок хранения семян 3-4 года. Баклажан – самый любимый овощ Средиземноморья. Итальянская академия кухни периодически проводит «Олимпиаду Баклажана». Ни один овощ в мире не удосужился такаго внимания. Лучшие повара Средиземноморья состязаются в исскустве приготовления различных блюд. Это нетолько полезный продукт питания, но и целебное средство. Ведь в плодах баклажанов, в оптимальном соотношении находятся комплекс микроэлементов, витамины В1, В2, В6, В9, С, Р, РР, есть биологически активные вещества, благотворно влияющие на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержится в них и клетчатка, и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перестальтику кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечника, снижающие проявление эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза. Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны малокалорийны и поэтому показаны для питания людей склонных к ожирению и больных сахарным диабетом. Благодаря этим свойствам на Востоке баклажан называют «Овощем долголетия.