Воздушная (лопающаяся) кукуруза
Zea Mays L. SSP. Mays – Everta – одна из древнейших. По строению зерновки делится на рисовую (имеет клювовидную форму верхушки зерновки) и перловую (имеет округлую форму верхушки зерновки), а также жемчужная (очень мелкие семена). Характеризуется большим удельным весом стекловидного эндосперма. Мучнистая часть эндосперма имеется только вблизи зародыша. В связи с такой структурой запасного крахмала, в клетках эндосперма у сухого зерна, при нагревании под давлением паров воды, в крахмальных сферокристаллах и между ними прорывается околоплодник и кожура семени. При этом эндосперм выворачивается в виде рыхлой, воздушной, белой мучнистой массы и зерно сильно увеличивается в объёме. Отсюда название подвида. Зерновка отличается высоким содержанием белка (16%), содержит значительно больше жира (20%) и протеина, что позволяет использовать этот подвид при производстве крупы, хлопьев и других подобных изделий. Лопающаяся кукуруза образует большое количество початков, обладает хорошей кустистостью и облиствлённостью. Початки небольшие, с мелким зерном. Подвид представлен разновидностями с белой, жёлтой, красной, тёмно-синей полосатой зерновкой. Данные сорта не включёны в Государственный реестр сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, допущенных к использованию (Распоряжение Правительства РФ от 8 декабря 2022 г. № 3835-р), поэтому семена продаются исключительно с целью коллекционирования. Вся информация о растениях основана на традиционном опыте и носит исключительно информационный характер.
