Allium сера – из всех видов, продовольственное значение и наибольшее распространение получил лук репчатый. Наши предки-славяне начали выращивать лук около 1000 лет тому назад. С тех пор он является обязательной составной частью нашей повседневной пищи. Лук содержит важные для человека вещества, которые повышают сопротивляемость организма к заболеваниям. Количество съедобной массы в луковице составляет от 86 до 93%. В этот состав входят; сухое вещество – 10-22%, сахара – 6-15%, эфирное масло 13-130 мг%, клетчатка - 0,6%, минеральные вещества – 0,7%, витамин С – 4-27 мг%, витамины В1, В2, В6, РР, Е и другие. В 100 гр свежего лука содержится 153 мг. калия, 49 – фосфора, 184 – серы, 32 – кальция, 12 – магния и другие минеральные вещества.